두부는 콩 커드라고도 알려져 있으며 콩으로 만든 단백질 및 영양 식품입니다. 수세기 동안 아시아 요리의 선두주자였으며 건강상의 이점과 요리의 다양성으로 전 세계적으로 유행을 얻었습니다. 두부를 만드는 방법과 두부 종류, 활용 레시피를 알아보겠습니다.
1. 두부 만드는 법
두부를 만드는 첫 번째 단계는 양질의 재료를 선택하는 것입니다. 대부분의 식료품점이나 아시아 전문 마켓에서 구할 수 있는 말린 콩으로 시작하세요. 통통하고 크기가 균일하며 손상이나 변색의 흔적이 없는 콩을 고르세요. 또한 두유가 두부로 굳는 데 도움이 되는 응고제가 필요합니다. 전통적인 응고제에는 니가리(천연 미네랄 소금), 석고(황산칼슘) 또는 레몬즙이 포함됩니다. 응고제에 따라 완성된 두부의 질감이 약간 달라질 수 있다는 점을 염두에 두고 취향과 식단 제한에 가장 적합한 응고제를 선택하세요.재료를 준비했다면 다음 단계는 두유를 준비하는 것입니다. 먼저 말린 콩을 하룻밤 동안 물에 담가 불려서 부드러워지게 합니다. 불린 후 콩의 물기를 빼고 헹군 다음 깨끗한 물과 함께 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 블렌딩한 혼합물을 너트 밀크 백이나 무명천에 걸러서 두유를 추출하고 고형물이나 과육은 남깁니다. 두유를 큰 냄비에 옮기고 중간 불에서 타지 않도록 가끔 저어가며 가열합니다. 두유가 부드럽게 끓으면 불을 끄고 약간 식힌 다음 응고제를 넣습니다. 두유가 약간 식으면 응고제를 넣어 두부로 굳힐 차례입니다. 응고제를 소량의 물에 녹인 다음 따뜻한 두유에 천천히 붓고 부드럽게 저어 골고루 섞어줍니다. 냄비를 뚜껑을 덮고 두부 응고제가 굳을 때까지 약 10~15분간 그대로 두세요. 응유가 형성되면 무명천이나 모슬린이 깔린 두부 틀에 조심스럽게 국자로 떠서 넣고 부드럽게 눌러 여분의 액체를 제거합니다. 두부 위에 무명천의 가장자리를 접은 다음 그 위에 추를 올려 두부를 누르고 남은 액체를 빼냅니다. 두부를 최소 30분에서 1시간 동안 또는 원하는 탄력이 생길 때까지 눌러줍니다.
2. 두부 종류
순두부 또는 일본식 두부라고도 알려진 실켄 두부는 섬세한 질감과 부드러운 일관성으로 인해 평가 받습니다. 두유를 식히지 않고 응고시켜 만든 실켄 두부는 커스터드와 같은 질감과 온화하고 약간 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 이러한 유형의 두부는 종종 수프, 스무디, 디저트 및 드레싱과 같이 실크 같은 질감이 원하는 요리에 사용됩니다. 실켄 두부는 크림색 소스와 딥에 혼합하거나 비건 요리법에서 유제품의 대체물로 사용될 수도 있습니다. 부드럽고 실크 같은 질감으로 인해 다양한 요리에 풍부함과 크리미를 더한 다용도 재료입니다
일반 두부 또는 중국식 두부라고도 알려진 두부는 가장 널리 이용 가능한 두부의 종류이며 다양한 정도의 단단함이 있습니다. 응고된 두유를 눌러 과도한 액체를 제거함으로써 만들어진 두부는 순두부에 비해 더 단단한 질감과 약간 더 조밀한 농도를 가지고 있습니다. 그것은 얇게 썰거나 정육면체로 만들 때 그 모양을 잘 유지하기 때문에 볶음, 굽기, 굽기, 그리고 소테에 이상적입니다. 두부는 양념과 소스를 효과적으로 흡수하여 요리된 요리의 맛을 맡을 수 있습니다. 그것은 두부 스크램블부터 두부 볶음, 그리고 두부 기반 디저트에 이르는 식사에 단백질과 질감을 더하면서 고소하고 달콤한 요리에 모두 사용할 수 있는 다용도 재료입니다.
3.두부의 영양소
두부에는 수많은 건강상의 이점을 제공하는 필수 영양소가 풍부합니다. 두부는 근육의 회복, 성장, 유지에 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하는 식물성 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 단백질은 건강한 신진대사를 지원하고, 포만감을 촉진하며, 군살 없는 근육량을 유지하는 데 필수적입니다. 두부를 식단에 포함시키면 일일 단백질 요구량을 충족시키고 전반적인 근육 건강을 지원하여 채식주의자와 비건에게 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 두부는 또한 뼈 건강, 근육 기능, 그리고 신경 전달에 필수적인 칼슘의 좋은 공급원입니다. 칼슘은 식물성 미네랄의 공급원을 제공하기 때문에 완전 채식주의자와 유제품을 피하는 개인에게 특히 중요합니다. 두부를 정기적으로 섭취하는 것은 튼튼하고 건강한 뼈를 지원하고 나중에 골다공증과 뼈 골절의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 두부는 혈액 속의 산소 운반과 에너지 대사에 필요한 미네랄인 철분을 포함하고 있습니다. 철분 결핍은 특히 채식주의자와 비건들 사이에서 세계적으로 가장 흔한 영양소 결핍 중 하나입니다. 두부를 식단에 포함시키면 철분 섭취를 늘리고 피로, 허약, 면역 기능 저하와 같은 철분 결핍 증상을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.